白酒為什么有時(shí)候感覺(jué)是甜的有時(shí)候又是咸的?
.白酒中玉米淀粉發(fā)酵產(chǎn)物為很多多元醇,這些物質(zhì)是甜的,給人一種愉悅感,喝下去是辣的的話,是因?yàn)樗麄儧](méi)有用舌頭細(xì)細(xì)品位,而是直接吞下去,讓酒精刺激咽喉的感覺(jué)，有時(shí)候感覺(jué)是咸的，都是味覺(jué)的原因。糧食的東西會(huì)有各種各樣的味道和感覺(jué)
白酒為什么有時(shí)候感覺(jué)是甜的有時(shí)候又是咸的?
1、酸 白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。 2、甜
白酒存久了為什么變甜?
因?yàn)榘拙茣r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸,然后乙醇與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng),生成乙酸乙酯。 乙酸乙酯是無(wú)色透明液體,有甜味,易揮發(fā),能夠產(chǎn)生有強(qiáng)烈醚似的氣味,以及清靈、微帶果香的酒香,且易擴(kuò)散,但不持久。若為天然甜味，則證明確實(shí)為好酒。
白酒存久了為什么變甜?
家中的白酒如果存放時(shí)間太長(zhǎng)的話，喝起來(lái)稍微有點(diǎn)變甜，是因?yàn)榫浦械囊掖己痛姿岚l(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，所以說(shuō)喝的時(shí)候有微帶果香的酒香味，而且它容易揮發(fā)。
甜酒釀為什么甜?
因?yàn)樘鹁漆劦脑吓疵妆旧砗宣溠刻?，在發(fā)酵的過(guò)程中，蛋白質(zhì)被降解，麥芽糖與蛋白質(zhì)分離后，融入了甜酒中，所以味道很甜。
